在西安種植枇杷并進行嫁接是可行的。枇杷屬于亞熱帶和暖溫帶果樹，適應性較強，能夠在不同氣候條件下生長。西安地處中國的溫帶季風氣候區域，冬季寒冷，夏季炎熱，屬于適合枇杷生長的范圍。

嫁接是一種常見的果樹繁殖技術，通過將優良品種的芽或枝條嫁接到砧木上，實現新植株的培育。在枇杷的嫁接中，常見的方式是以砧木為底部，將枇杷的芽或枝條作為嫁接梢穗接入，以獲得所期望的品種特性。

當選擇適宜的砧木和嫁接方法，并操作得當時，架接枇杷樹通常會成功，并且能夠獲得果實。嫁接的結果也受到管理、環境和栽培條件等因素的影響。

如果您計劃在西安進行枇杷的架接，請確保選擇健康的砧木和嫁接梢穗，并遵循正確的嫁接技術。在進行操作之前，最好咨詢當地的果樹種植者、農業專家或農業機構，以獲取更具體的建議和指導，幫助您提高架接的成功率和果實產量。