荷花（Nelumbo nucifera）的根不會變成藕。荷花和藕實際上是同一種植物的不同部分。我們常說的“藕”是指荷花的地下莖，也就是荷花的根狀莖，而非真正意義上的根。荷花的根狀莖肥厚且節間明顯，富含淀粉等營養成分，可以食用或加工成各種食品。

在荷花生長的過程中，根狀莖逐漸膨大并伸長，在合適的條件下會形成我們所熟知的藕。藕是荷花儲存營養的器官，能夠支持荷花的生長、開花和繁殖。

總結來說，荷花的根本身不會變成藕，但其根狀莖隨著生長發育，最終形成了可食用的藕。